茶叶基本成份及功效

概述

　　饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是 知其然而不知其所以然 。随着科学的发展，到了19世纪初， 茶叶 的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定， 茶叶 中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。 茶叶 中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、 植物碱 、 蛋白质 、氨基酸、维生素、 果胶 素、有机酸、脂多糖、 糖类 、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、 儿茶素 、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

茶叶基本成份

　　1．儿茶素类：俗称茶单宁，是 茶叶 特有成份，具有苦、涩味及收敛性。　　2．咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。　　3． 矿物质 :茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

茶叶基本成份之功能

　　1．儿茶素类：　　俗称茶单宁,是 茶叶 特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具 抗氧化 、抗突然异变、抗 肿瘤 、降低血液中 胆固醇 及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。　　2．咖啡因：　　带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成 乳化 现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。　　3．矿物质：　　茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于 碱性食品 。可帮助体液维持碱性，保持健康。　　①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起 高血压 的原因之一，多饮茶可防止高血压。　　②氟：具有防止蛀牙的功效。　　③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强 免疫 功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成 茶粉 食用。　　4．维生素:　　①类 胡萝卜素 ：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。　　②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。　　5．其他机能成份：　　① 黄酮 醇类具增强微血管壁消除 口臭 功效。　　②皂素抗癌、抗炎症功效。　　③胺基酪酸于制茶过程中强迫 茶叶 进行 无氧呼吸 而产生，称 佳叶龙茶 可以防高血压。

茶的功效

　　中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝 卢仝 的《七碗 茶歌 》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”　　 【茶药与茶疗】 　　茶文化与 中医药 ，两者间有着十分密切的关系， 而且都与 神农氏 这一传说有关。　　由于 茶叶 有很好的医疗效用，所以 唐代 即有“茶药”（见代宗 大历 十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代 林洪 撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有 茶叶 的制剂。由于 茶叶 有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是如同唐代 陈藏器 所强调的：“茶为万病之药”。　　茶不但有对多科疾病的治疗效能，而目有良好的 延年益寿 、抗老强身的作用。　　 【茶的二十三功效】 　　(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿　　茶的其它功效不成系统者，尚有如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”。《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮”。《 本草纲目 》：治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”

无公害茶叶的卫生指标

　　项 目  谱尼 指标mg/kg　　铅（Pb计） ≤5　　铜（以Cu计） ≤60　　六六六（BHC） ≤0.2　　 滴滴涕 （DDT） ≤0.2　　 三氯杀螨醇 （dicofol） ≤0.1　　氰戊菊酯（fenvalerate） ≤0.1　　联苯菊酯（biphenthrin） ≤5　　 氯氰菊酯 （cypermethrin） ≤0.5　　溴氰菊酯（deltamethrin） ≤5　　 甲胺磷 （methamidophos） ≤0.1　　乙酰甲胺磷（acephate） ≤0.1　　 乐果 （dimethoate） ≤1　　 敌敌畏 （dichlorovos） ≤0.1　　杀螟硫磷（fenltrothion） ≤0.5　　喹硫磷（quintozene） ≤0.2　　 科学家发现>>茶叶在壶中煮沸抗癌效果更显著 　　科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的 杯子 里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌 化学物质 。　　 阿伯丁郡 洛维特研究所的研究人员发现， 茶叶 在壶中煮沸5分钟， 抗氧化剂 的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与 癌症 和心脏病有关的有害 自由基 。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们 血液 中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。 茶叶 在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除 水肿 ，并强壮心肌功能。　　预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低 血糖 值与高血压。　　研究表明：红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。